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      食品級 CMC
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      食品級 CMC

      峰潤生物科技生產的食品級CMC與其他同類產品相比具有高耐酸性、高耐鹽性、高透明度,游離纖維極少,凝膠顆粒少,溶解速度快,溶解后的溶液流動性好,分子分布均勻,純度達到99.5%以上,確保食品不受其他物質影響。
      狀態:

      產品技術規格:

      普通型CMC (6型)

      指標 FL6FM6FH6FVH6FS1000FS2000FS3000FS5000FS7000FS8000FS10000
      1%水溶液B型粘度 (mPa.s)

      200-500500-10001000-20002000-30003000-50005000-70007000-80008000-10000>10000 
      2%水溶液B型粘度 (mPa.s)25-400400-2000








      取代度0.75-0.90
      氯化鈉≤0.5%
      乙醇酸鈉≤0.4%
      鈉含量≤12.0%
      純度≥99.5%
      pH (1%水溶液)6.5-8.5
      干燥減重≤8.0
      砷離子≤2.0mg/kg
      鉛離子≤2.0mg/kg

      高耐酸/耐鹽型CMC (9型)

      指標     FL30FL100FL9FM9FH9FVH9FN1000FN2000FN3000FN5000FN6000
      1%水溶液B型粘度 (mPa.s)



      200-500500-10001000-20002000-30003000-50005000-6000>6000 
      2%水溶液B型粘度 (mPa.s)25-5080-12025-400400-2000






      取代度≥1.0≥0.92≥0.9
      氯化鈉≤0.5%
      乙醇酸鈉≤0.4%
      鈉含量≤12.0%
      純度≥99.5%
      pH (1%水溶液)6.5-8.5
      干燥減重≤8.0
      砷離子≤2.0mg/kg
      鉛離子≤2.0mg/kg


      產品應用:

      1.結構膨松作用

      由于CMC優良的流變特性及其凝膠穩定特性,一方面可防止食品脫水收縮,另一方面可提高食品的膨脹率。CMC的粘度與溫度的關系具有可逆性,這樣很利于制品膨脹率的提高。同時CMC的假塑性為工藝中的均質創造了較好的條件,使得均質效率得到提高;由于CMC有較強的高粘度,在油炸過程中,可降低油炸食品含油量35%。

      2.增稠及口感改善作用

      CMC在低濃度下能獲得較高粘度,從而可控制食品加工過程中的粘度,同時賦予食品潤滑感。CMC能快速水化的特點被用在即食湯、巧克力奶及含果肉冷飲中,此時用作增稠劑;因為CMC有假塑性,因此口感爽快,能增強食感,同時其良好的懸浮穩定性,可使制品保持風味、濃度、口感的均一性。

      3.持水作用

      CMC是一種高分子量的纖維素衍生物,其分子鏈中有大量的親水基團(羧基和羥基),因此CMC具有很好的親水性和復水性,能降低食品的脫水收縮作用,延長食品貨架期。CMC的持水性能被用于防止食品水分蒸發或糖果不形成結晶;在制造烘烤食品時,由于CMC對高溫比較穩定,使得烘烤食品的濕度保持一定,可防止此類食品老化或干裂,并使食品具有一定的外觀構型。

      4.懸浮作用

      CMC在許多食品中起懸浮劑的作用。CMC具有良好的懸浮承托能力,若與瓊脂合用,則能獲得良好的配伍性和增效性。

      5.粘合作用

      CMC可改善淀粉食品性能(防止淀粉老化、脫水),控制糊狀物粘度,若與乳化劑、魔芋膠、磷酸鹽等合用效果更好,故廣泛應用于面條、面包、速凍點心等食品。

      6.膠溶作用

      CMC還具有在酸性條件下穩定蛋白質,防止沉淀的功能,CMC通過與大豆蛋白、明膠及酪蛋白等反應,可使得系統中的蛋白質不發生沉淀。CMC對蛋白質的作用,可使蛋白質的溶解度擴展至一定的pH范圍,因此廣泛應用于乳酸奶、豆奶制品。CMC還可與大多數水溶性非離子型膠和許多陰離子型膠相容,但在與黃原膠配合時,必須注意將黃原膠中可能存在的纖維素酶失活,否則會導致酶促降解。在與瓜爾豆膠和羧乙基纖維素配合時,也具有增效作用。

      7.交聯作用

      較高濃度的CMC溶液在螯合劑(檸檬酸或聚磷酸鹽等)存在的條件下,與多價陽離子AL3+溶液混合形成不可逆的海綿狀凝膠結構,可制作某些特種食品。

      8.療效作用

      CMC吸水后膨脹性強,而它又不易消化,用于餅干等可加工成減肥食品;它作為纖維素對腸道清潔很有幫助、適合為高血壓、動脈硬化、冠心病患者制作低熱食品。


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