<pre id="h5hib"><label id="h5hib"></label></pre><tr id="h5hib"><label id="h5hib"><menu id="h5hib"></menu></label></tr>
<p id="h5hib"></p>

  • <track id="h5hib"></track>
    <table id="h5hib"><ruby id="h5hib"></ruby></table>
      <acronym id="h5hib"><label id="h5hib"></label></acronym>
      ?  sales@sdfrchem.com     0531-61389010 
      簡體中文簡體中文
      CMC在食品工業中的應用
      當前所在位置: 首頁 » 新聞動態 » CMC-NA的應用 » CMC在食品工業中的應用

      CMC在食品工業中的應用

      瀏覽數量:69    

      1.CMC在發酵型酸奶中的應用

      1.1發酵型酸奶的基本原料

      鮮牛奶或奶粉、蔗糖酯、檸檬酸、復配穩定劑(含CMC)、砂糖、檸檬酸鈉、磷酸鹽、防腐劑和香精、飲用水等。

      1.2工藝

      原料乳→殺菌→冷卻→接種發酵→冷卻→(復配CMC+糖+蔗糖酯)溶解后加入→攪拌→調酸調香→均質滅菌→冷卻→包裝。

      1.3工藝要點

      1.3.1復配穩定劑是耐酸型CMC:PGA(藻酸丙二醇酯)=1:1,添加量為復配CMC占總量的0.4%。

      1.3.2復配穩定劑和糖及蔗糖酯最好先要干混合,然后用50℃的水溶解,待完全溶解后過濾,再冷卻至15℃后加入酸奶中。

      1.3.3調酸時,要先慢后快,最終PH控制在3.8-4.0。在調酸和調香時溫度要低于15℃,一般有條件的廠家都在5℃下攪拌。

      1.3.4 CMC可選用“潔”字牌FM9、FH9、FH10。

      2.CMC在調配型酸奶中應用

      2.1調配型酸奶的主要原料

      奶粉、砂糖、耐酸型CMC、防腐劑香精、水解蛋白、檸檬酸、檸檬酸鈉、純凈水等。

      2.2工藝

      耐酸型CMC和砂糖干混合→溶解→其它原料混合→調酸調香→均質→殺菌→冷卻→包裝。

      2.3工藝要點

      2.3.1攪拌冷卻溫度低于10℃進行調酸。

      2.3.2調酸時要先慢后快,要快速過PH4.6-5.0范圍,最終PH控制在3.8-4.0。

      2.3.3 CMC選用“潔”字牌FH9或FVH9;添加量約為0.4%。

      3.CMC在方便面中的應用

      3.1在面料中應用

      CMC添加在面粉中具有分散、保水的特性,并有增加粘結力的作用,可以縮短面粉捏和時間,操作方便,易于成型,增加面條的韌性和強度,從而提高優級品率。由于CMC膠體和一般天然膠體不同,添加后能使面條內部組織均勻和穩定,且表面光潔,口感滑爽。如屬油炸型方便面,添加CMC后,能有效地降低面條的含油量。因為CMC具有親水疏油的特性,可以使最終的方便面產品含油量在18%左右。

      在面粉中添加CMC選用FH9、FVH9或FVH6,添加量在0.25-0.4%。使用時可以將CMC與一些其它添加物先混合,然后加水溶解,溶解后噴灑在捏和面粉中,也可把CMC與各種添加物及面粉進行干混均勻,然后加水捏和制成面坯。

      3.2在調料包中的應用

      CMC可以添加在各種方便面的醬料或調料包中。由于CMC具有增稠和強力分散作用,又起到一定的保水和保鮮作用,添加后能使醬料的均勻性更好,而且能延長一定的保質期。由于CMC膠體的特殊性,使醬料或調料包中很快溶解和分散,令面湯汁的味道均勻一致。

      在醬料湯料中添加CMC可選用“潔”字牌FH6或FH9(具有耐鹽性),添加量在0.8-1.2%,使用時可以將CMC先和糖、味精、鹽先混合,然后再與其它添加物一起攪拌混合。

      4.CMC在冰淇淋中的應用

      4.1 CMC在冰淇淋中的應用

      4.1.1 CMC可增加冰淇淋的抗融性

      CMC的水溶液與其它漿料比,特別跟淀粉和瓜爾膠等膠體相比,具有極好的流動性,能在高溫和低溫下,均生成穩定的網狀構造,存中對溫度的變化是穩定的,所以CMC添加在冰淇淋中抗融性好。

      4.1.2 CMC是冰淇淋良好的賦形劑

      CMC的水溶液粘度高,比黃原膠、明膠、海藻酸鈉等粘度都要高。如果用B型粘度計測2%的水溶液粘度值在30000mpa.s以上,而且CMC與海藻酸鈉配合有倍增效果?!皾崱弊峙艭MC有良好的假塑性,所以添加在冰淇淋中,在均質老化的條件下,使混合料液的稠度增加,從而提高料液的粘度,避免了料液在冷卻、老化工序時,脂肪球重新聚集。CMC又有強力的分散作用,所以能使混合物料更加均勻,更適應工業化生產。

      4.1.3 CMC是良好的冰淇淋膨化劑

      CMC是一種親水性很強的膠體,能與料液中的游離水迅速結合,而且很均勻分布在料液中,在攪動時,能把空氣很快地形成極細的氣泡,均勻地分布在料液中,使冰淇淋組織很細膩,提高了膨脹率,使口感好。

      4.1.4 CMC是冰淇淋的乳化劑

      CMC能起到一定的乳化作用,CMC在冰淇淋中不僅能捕捉混合物的鈣,而且解離酪朊分子團,能增長蛋白質脂肪乳化力,同時減少脂肪的凝聚性。對冰淇淋液中的勻質化起到一定作用。

      4.2冰淇淋中添加CMC的要求和添加量

      在冰淇淋中添加CMC要求粘度高,如果在水果型冰淇淋中添加的CMC還要求有一定的耐酸性。

      一般冰淇淋中添加CMC型號為FVH9,單獨穩定劑為CMC添加0.4-0.5%,如與其它膠復配時CMC添加為0.3-0.4%,其它膠為0.1-0.2%,如果酸性冰淇淋CMC型號選用FVH9。

      5.CMC在豆奶中的應用

      5.1 CMC在豆奶中的作用

      CMC添加在豆奶中能達到懸浮、乳化和穩定的作用,而且CMC是強力分散劑,能防止脂肪分層,并能對豆奶產生增白、增甜的作用,更好的是能除豆腥味的效果。

      5.2豆奶中應用CMC的注意事項

      豆奶可以做成各種風味型,有姜棗豆奶,有花生酸豆奶,有各種蔬菜和水果型豆奶,當豆奶需調PH改善口感時,溫度要低于20℃,防止豆奶沉淀上浮。而且要均質,一般均質壓力為20-30mpa.s為好。有些脂肪多的豆奶制品還要添加0.1-0.2%的乳化劑。

      5.3豆奶中CMC的選型和添加量

      一般豆奶做成甜制品,當PH在6.5-7.5時,可以選用CMC FH6;當豆奶的PH在3.8-4.2時,可以選用CMC FH9,添加量一般都在0.35-0.45%。

      6.CMC在月餅和其它糕餅中的應用

      6.1 CMC在月餅和其它糕餅中的作用

      CMC水溶液攪和于面粉中,做成月餅和其它糕餅中,可抑制霉變,防止缺水變硬,延長保質期。CMC在面粉中,可使面粉筋度調整和提高,改善面粉組織,而且成型性好,餅身光潔、飽滿、不易破損等優點。

      CMC添加在餅餡中可使餡柔、香、軟,成形性好,而且保水性好,使上口有新鮮感。

      6.2 CMC的選型和添加量

      一般餅上皮中添加CMC為0.25-0.35%,所用CMC型號為FH6或FVH6,餅餡中添加CMC為0.5-1.0%,所用型號根據餅餡的種類而言,如普通型用FH6,水果型的用FH9。

      7.CMC在醬油中的應用

      7. 1 CMC在醬油中的用途及使用方法

      醬油是生活中必用品,大家都喜歡醬油沉淀物少,有一定的稠度,而且均勻性好,所以添加食用級耐鹽CMC為最佳。

      CMC先與水溶解后再加入到其他各種調料中,經過攪拌等工序制得醬油。CMC是強力分散劑,使各種調料能均勻地分散,使整瓶醬油均勻一致,CMC還有穩定增稠作用,添加后對色、香、味、形的感觀指標均有明顯改觀。

      7.2醬油中CMC的選型和添加量

      醬油中CMC添加量一般為0.3-0.45%,選用型號為FH9或FM9。

      8.CMC在肉制品(火腿腸、午餐肉等)中的應用

      8.1 CMC在肉制品中的作用

      肉制品中添加CMC后,能使各種調料調味品能分散均勻,改善其粘結度,同時各種調味品與固體成份更加結合好,肉制品更加鮮嫩細膩,還可防止油脂溢出延長保鮮期。

      8.2 CMC的選型和添加量

      CMC的添加量一般為0.6-0.8%,高的可達到1.5%,選用型號一般為FH6或FVH6。

      9.CMC在液體飲料(如果汁飲料和茶飲料)中應用

      9.1 CMC在液體飲料中的作用

      CMC添加在液體飲料(如果汁飲料和茶飲料)中,能使其懸浮物均勻飽滿,不會分層,色澤鮮艷,口感圓潤,還可以阻止糖再結晶,并延長保鮮期。

      9.2液體飲料中CMC的選型和添加量

      CMC在果汁飲料和茶飲料中的添加量為0.35-0.45%,果汁飲料一般選用CMC FH9;茶飲料一般選用CMC FH6。

      10.CMC在八寶粥和芝麻糊等中的應用

      10.1 CMC在八寶粥和芝麻糊等食品中,起增稠作用。能使八寶粥中的固體均勻地懸浮在容器中,使用這類食品質量滑細,改善甜味口感,使其穩定性好,和淀粉糊等相比上述優點更為突出。

      10.2選型和添加量

      CMC在八寶粥中添加量為0.3-0.4%,可選用CMC FVH9;CMC在芝麻糊和其它食品中添加量為0.3-0.4%,可選用CMC型號為FH6。

      11.CMC在速凍食品中的應用

      11.1 CMC在速凍食品中作用

      速凍食品現在市場上很多,如小籠湯包、水餃、餛飩、湯圓、春卷等,這些速凍食品在外皮加工中添加了CMC后,可以防止外觀變形、使外皮不破不裂,細滑柔軟,因其保水性好而能延長保質期。速凍食品在餡中添加了CMC后,能使餡和添加的其它物料均勻地分布,而且保水保鮮特別好,使口感新鮮細膩。

      11.2 CMC的選型和添加量

      速凍食品的外皮中添加量為0.3-0.4%,餡中添加量為0.6-0.8%,選用CMC都可以選用CMC FH6或CMC FVH6。

      12.CMC在生果類保鮮中的應用

      12.1 CMC的保鮮作用

      在柑橙、桃李、蘋果、龍眼、荔枝等水果、蛋類和蔬菜類、魚和肉類表面涂抹或噴灑和浸涂CMC溶液,除能起到殺菌滅霉外,還可使保鮮對象趨于休眠狀態,從而達到保鮮目的。水果等若噴涂CMC溶液后冷藏,則保鮮效果更佳。

      12.2保鮮用CMC的選型和添加量

      CMC作為保鮮劑一般用0.4-0.8%的水溶液噴涂,選用型號為FM6或FM9。

      13.CMC在調味品中的應用

      果醬、辣醬、花生醬、芝麻醬和蕃茄醬等調味品,添加CMC,主要起增稠、保水、穩定之作用,并能改善上述產品品質,提高色、香、味和形的感觀指標。

      調味品中添加CMC的添加量為0.4-0.5%,選用型號為FH9。

      14.CMC在各種面粉制品中的應用

      餅干、掛面、卷面和面包等食品中添加CMC,可使面粉筋度調整,改善粉質,較易控制水,增加強度,食品不易碎,不易斷,并能使面包峰高均勻,體積增大,吃時減少掉渣。

      面粉制品中添加CMC的添加量為0.3-0.4%,選用型號為FH6或FVH6。

      15.CMC在啤酒、黃酒中的應用

      應用CMC后啤酒泡沫更細膩,更穩定,使黃酒、啤酒口味圓潤,口感醇厚馥郁,后味綿長。

      啤酒、黃酒中添加CMC的添加量為0.2-0.4%,選用型號為FM6或FM9。


      CMC在食品工業中的應用
      當前所在位置: 首頁 » 新聞動態 » CMC-NA的應用 » CMC在食品工業中的應用
      免費樣品

      聯系信息

      生產基地:

      0537-6106347

      山東省濟寧市魚臺縣張黃鎮工業園


      銷售機構:

      0531-61389010

      山東省濟南市市中區舜耕路28號舜華園3號樓3-302


      美國分公司:

      +1 917 915 8880

      13631 41 Ave. Ste. 5C Flushing, NY 11355


      美國分公司倉庫:

      +1 732 248-8502

      230 Mill Road Edison, NJ 08817

      產品查詢

      我們愿意與您分享自己的技術和經驗,歡迎來電咨詢。
      數據下載
      濟寧峰潤生物科技有限公司 保留所有權利   魯ICP備190655224號
      關于峰潤生物科技山寨網站的聲明:http://www.sdfrchem.com是濟寧峰潤生物科技有限公司唯一官方網站,近期有不法商家冒用我公司名義進行網絡推廣和銷售,對其銷售的產品我們不保證渠道的合法性和質量的可靠性,峰潤生物科技對擅自使用類似FORTUNE BIOTECH(峰潤生物科技)字樣和產品資料等行為,保留進一步法律追究的權利
      山外人精品影院

      <pre id="h5hib"><label id="h5hib"></label></pre><tr id="h5hib"><label id="h5hib"><menu id="h5hib"></menu></label></tr>
      <p id="h5hib"></p>

    1. <track id="h5hib"></track>
      <table id="h5hib"><ruby id="h5hib"></ruby></table>
        <acronym id="h5hib"><label id="h5hib"></label></acronym>